辣椒泡凤爪

营养·窍门

鸡爪含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

名厨笔记传统上的辣椒泡凤爪是把煮熟、晾凉的鸡爪，直接放入四川家家都有的泡菜坛内腌泡而成，而我们介绍的辣椒泡凤爪是在传统风味上加以改进而成，具有肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，椒味浓郁的特点。

原料

鸡爪（凤爪） 12只

青尖椒、红辣椒 各50克

姜丝 20克

蒜蓉 30克

白糖 5大匙

味精 1小匙

白醋 2大匙

辣椒粉 3大匙

虾酱 1大匙

做法

1青尖椒、红辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块；鸡爪洗净，剁去爪尖，放入沸水锅中焯透，捞出、冲净，然后用凉开水浸泡12小时。

2蒜蓉、白糖、虾酱、白醋、味精、辣椒粉放入小碗中调匀，制成泡腌料。

3把青尖椒、红辣椒、鸡爪、姜丝拌匀，一层一层地码入泡菜坛中，每层中间抹匀泡腌料，置于阴凉处腌渍24小时，再移冰箱中冷藏，食用时取出即可。