腌泡凤爪

名厨笔记腌泡凤爪以色泽洁白、皮韧肉香而著称，其既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱，还有开胃生津、促进血液循环的功效。四川成都是腌泡凤爪的发源地，几乎每一个风味卤菜拌菜店都有腌泡凤爪出售。

原料

鸡爪（凤爪） 500克

卤料包 1个(花椒、甘草各10克，香叶5克，大葱1棵，老姜1块)

精盐 3大匙

料酒 2大匙

味精 1大匙

鸡精 4小匙

做法

1将鸡爪去掉筋皮等，用清水洗净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出后去除爪尖，再放入清水锅中煮至熟，然后捞出，用冷水冲净。

2坐锅点火，添入适量清水，先将卤料包放入锅中烧沸，再加入精盐、料酒、味精、鸡精熬煮约2小时，制成白卤汤，晾凉备用。

3将煮熟的鸡爪放入晾凉的白卤汤中拌匀，浸卤12小时至入味，食用时捞出，码放在盘内，淋上少许卤汤即成。

大V点评

腌泡凤爪是一道简单实用的菜式，感觉在腌泡时可以加上一些泡菜水，或者加上一瓶泡椒，成品泡椒给凤爪增添了酷烈的气质，口味会更加棒。