香辣鸭脖

名厨笔记香辣鸭脖色泽红亮，鸭脖软嫩，口味香辣，是佐酒佳品。这里鸭脖吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久，而鸭脖之所以入味，就是靠在味汁中泡出来的，所以煮好的鸭脖不要立刻捞出，让它在味汁中浸泡至入味。

原料

鸭脖 500克

大葱、姜块 各15克

香叶 10片

丁香 10粒

砂仁 8粒

花椒 5克

桂皮 1大块

八角 4个

草蔻 2粒

干辣椒、小茴香 各少许

精盐、白糖 各1小匙

料酒 4大匙

红曲米、香油 各2小匙

做法

1将大葱去根，择去老叶，洗净，切成段；姜块去皮，洗净，切成片；鸭脖去除杂质，洗净，剁成大块，放入容器中，加入葱段、姜片和精盐拌匀，腌30分钟。

2锅置火上，放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、小茴香、花椒、丁香、八角、桂皮。

3再烹入料酒，加上白糖、红曲米、干辣椒、适量清水烧沸，熬煮30分钟成浓汁，然后放入腌好的鸭脖，用旺火煮约20分钟。

4关火后在汤汁中把鸭脖浸泡至入味，取出鸭脖晾凉，表面刷上香油，装入盘中，即可上桌。

大V点评

非常喜欢的一道菜肴，要说明的是味汁使用的香料，可以按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，除了红曲米外，也可以加上一些南乳汁，也一样提色。另外还可以把鸭脖先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。