豆瓣拌鸭舌

营养·窍门

鸭舌有补血养气、滋阴润燥的功效，与具有健胃、益气功效的青笋尖等拌制成菜上桌，有补血强身，滋补营养的效果，适合于病后体虚、气血不足、阴津亏损、咳嗽、气喘等症。

名厨笔记鸭舌为雉科动物鸭的舌头，位于鸭的口腔内。鸭舌呈长条状，外皮为一层薄膜包裹的瘦肉，内有小脆骨穿插其间，非常有特点。鸭舌可用多种技法加工成菜，本菜中鸭舌的软嫩，青笋的清香，加上豆瓣的香浓，是一道非常好的佐酒佳品。

原料

卤鸭舌 250克

青笋尖 50克

葱花、蒜泥 各10克

精盐、味精 各2小匙

料酒 1小匙

辣椒油 1大匙

豆瓣 2大匙

植物油 适量

做法

1青笋尖洗净，先切成四半，再切成与鸭舌长短相同的段，放入沸水锅中焯至断生，捞出、沥水，放入盘中垫底，然后放上卤鸭舌。

2锅中加入植物油烧至四成热，下入豆瓣爆香出色，出锅倒入碗中晾凉。

3豆瓣碗内再加入精盐、味精、料酒、蒜泥、辣椒油、植物油调匀成味汁，浇在鸭舌上，撒上葱花即成。