麻辣鸭舌

名厨笔记在制作鸭舌菜肴时需要根据加工技法的不同而灵活掌握烹调用火，如用卤制方法制作鸭舌时需要烧沸后用中小火卤煮至熟，卤好的鸭舌不要立即取出，而是要浸泡在卤汁内使之入味，而用炒的方法制作鸭舌时需要用旺火，且动作要迅速，以使鸭舌受热均匀。

原料

鸭舌 350克

香菜 20克

熟芝麻 15克

葱段 10克

姜片 5克

精盐 1小匙

味精、白糖 各1/2小匙

料酒 1大匙

花椒油、辣椒油 各2小匙

大V点评

我曾经吃过最难忘的麻辣鸭舌无疑在四川，虽然是一家很不起眼的卤味小馆，但是味道却令人难忘。这就是我所喜爱的美食，亲切而家常。

做法

1把鸭舌洗涤整理干净，放入清水锅中，上火焯烫一下，捞出、冲净；香菜洗净，切成碎末。

2净锅置火上，加入适量清水，先放入葱段、姜片、料酒烧沸，再下入鸭舌，再沸后改用中小火煮至鸭舌熟透，捞出、晾凉，盛入容器中。

3精盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油放入小碗调匀，制成麻辣味汁，浇淋在鸭舌上，再撒上熟芝麻、香菜末拌匀，即可装盘上桌。