泰式麻辣酱虾饼

△4人份

蘸上抹茶酱，这道小虾饼的口味更显独特。要想让晚餐变得更加丰盛，可以跟米饭或鸡蛋面搭配着食用，还可以在饼上浇上辣椒酱。

准备时间：20分钟

烹饪时间：10分钟

食材

少量的大葱或青葱，切成薄片

2汤匙花生油、豆油或菜油

3汤匙砂糖和1茶匙砂糖

25克姜，切碎

碎橙皮，一个酸橙打制的橙汁

一个红辣椒，去籽，切碎

2茶匙泰式鱼酱

15克香菜，切碎

2瓣蒜，捣碎

350克虾仁

1茶匙抹茶

步骤

1 将葱、姜、橙皮、一半的辣椒、一半的蒜、2汤匙香菜末放入食品加工机中混合搅拌，然后加入虾仁、鱼酱和1茶匙糖，稍稍搅拌一下，刮干净容器的边。当混合物变为厚实的糊状而未达泥状时，停止搅拌。

2 将上述的糊状物做成12个大小差不多的饼，冷藏储存，直至烹饪。

3 将剩下的糖放入平底锅中，加3大汤匙水，直至糖溶解。将糖水烧开，煨1分钟，直到成浆。将抹茶放入小碗中，跟橙汁一起搅拌，然后逐渐倒入糖浆中搅拌均匀，并将剩下的辣椒、蒜和香菜倒入，搅拌均匀，倒在一个小盘子中。蘸酱就做好了。

4 在煎锅中将油加热，煎制虾饼2分钟，直至饼面变成金黄色。用金属抹刀或锅铲将饼翻面，将另一面也煎至金黄色，熟透为止。如果你用的是小锅，则需要煎两次才能煎完12个饼。最后，沥干油，配上蘸酱一起食用。