小贴士

怎样用抹茶泡绿茶

如果你以前没有尝过抹茶，那么，在制作抹茶饮料和菜品前，可以先用抹茶冲泡一杯绿茶。这样，你就能品味到它醇厚的口感，明白该怎样调制抹茶。

在隔热碗或隔热杯中倒入四分之一茶匙的抹茶。烧一壶开水，凉2～3分钟，然后向装有抹茶的碗或杯子中倒入一点点开水，搅拌均匀，使抹茶完全溶解，然后再加入更多的水。如果想要口味更浓，可以多加一点儿抹茶。掌握了冲泡抹茶的技巧后，就可以尝试本书中推荐的抹茶椰子奶了。

抹茶竹搅拌器（在日本被称作茶筅）最适合用于搅拌茶饮，去除抹茶形成的块状物，使茶水冒出泡泡。另外，手摇式咖啡搅拌机也可以达到同样的效果。如果没有这些工具，用打蛋器或餐叉也可以。

跟其他茶饮一样，抹茶也是鲜泡的口味最佳，如果泡制时间过长，茶水就会变苦。如果是用来做点心或正餐，抹茶的原味就能够保持较长时间。

该用多少抹茶

无论是冲沏绿茶，还是做沙拉、糖霜、汤或饭，食谱中所需的抹茶量都可以根据个人口味而调整。本书提供的食谱中，抹茶的用量都是极少的，因为这样，任何不习惯抹茶口味的人都能品尝到它淡淡的清香，而不会觉得太冲。毕竟，要加更多的抹茶很容易，但要把抹茶从食物中挑出来可就难得多了！要记住，如果你想要加更多的抹茶，只要加一点儿水或者跟其他食材一起搅拌就可以了。

用抹茶做食物，还需要考虑颜色搭配——一勺抹茶就能让冰激凌或蛋糕变成鲜亮的绿色，加入的抹茶越多，颜色就会越深。但要注意，如果食物主色调是红色的话，加入过量的抹茶就可能会使食物变成棕色，那样会让人提不起胃口来。

往食材中添加抹茶

虽然抹茶是粉状的，但跟其他食材搭配使用时它的黏稠度会变得很高。

将抹茶加入牛奶、热水、酸奶、果汁、糖浆等液体食物中时，要先用一点点水将抹茶搅拌均匀。用打蛋器或抹茶竹搅拌器最好，但如果没有这类搅拌器，就用一把餐叉，将粉末形成的块状物打散，使之充分溶解，这样，你的食物才不会出现“硬块”。

抹茶还可以跟固态黄油、糖或其他干性食材搅拌在一起，之后再加入食谱中。