本章总结

营养学是一门研究食物及其营养成分对生理功能和健康作用的科学。营养学正在迅速发展，时常会有新的研究成果发布。这些科学发现被转换成营养指南，指导人们应摄取哪些食品和营养物质。宏量营养素——碳水化合物、脂肪和蛋白质——在补充能量方面起着重要作用。此外，蛋白质还有助于机体的修复。微量营养素——维生素和矿物质——在人体的生理功能中起着许多作用。水是生存必需的主要营养物质，对体温调节等多个生理机制都至关重要。各种营养素共同作用，以维持身体各系统的平稳运行。

寻找建立在实证基础之上的营养指南——这些指南已经过编辑整理、加工，以便将科学转化为适合所有个体的食品和营养选择。食品标签、膳食营养素参考摄入量，以及我的餐盘，都是一些可用于所有年龄段健康个体的膳食指导体系。虽然这些体系和工具不是专门为运动员设计的，但是，当根据所需的营养成分选择食物时，它们还是有用的。

在体力活动和健康水平之间有很强的关联。由于训练对于提高运动员的运动表现是非常必要的，因此他们的运动量通常都超过了一般体力活动指南所要求的标准。不过，运动员必须了解一些训练的基本原则——能让其在运动中获得更高效的运动表现。虽然运动表现的提高需要充分的训练，但过度训练也可能会损坏正常的生理功能，从而影响运动表现。

运动营养学是一门比较年轻的学科，它融合了营养学和运动生理学。这是一个不断变化着的领域，新的研究正在慢慢发酵。许多针对促进健康和预防疾病的营养学原理，适用于所有的运动员和运动爱好者。然而，还是有一些针对专项运动的多种营养素摄入的明确指导模式。营养学和运动营养学领域良莠不齐，因此在做出决定并实施之前，请务必先找到确凿的科学依据。开展营养学和膳食学方面的活动，在很多州都有规定，因此营养学教育的提供者必须小心谨慎地在其执业范围内开展相关活动。

复习题

1. 什么是每日摄入值百分比，为什么要使用它？
2. 请解释营养成分声明和健康声明之间的区别。
3. 对于成年人的有氧训练和抗阻训练而言，一般性的体力活动指南是什么？
4. 列出影响身体成分的各种因素。
5. 请描述过度努力和过度训练的区别。
6. 你如何才能找到准确的营养学信息？
7. 运动员是否应遵循膳食营养素参考摄入量和我的餐盘的指导？请说出各自的原因。
8. 请列出定期锻炼的好处。