苤蓝

别名：早白、甘蓝、撇拉

适用者：一般人群均可。

不适用者：久病体虚人群

慧眼识材

苤蓝，甘蓝的一种，介于大头菜和包心菜之间的蔬菜。按球茎皮色分绿、绿白、紫色等类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。选购时以其结球最坚实的品质最好。

烹饪技巧

苤蓝去皮后切成均等小块或小片，放入微波容器（或保鲜袋）中，加入20~30毫升（2~3匙）的水，加盖煮至变软，烹煮过程中要翻动1~2次。出炉后静置3~5分钟，尽可能沥干水分。

拌苤蓝肉丝

原料　生鲜苤蓝300克，瘦猪肉150克。

调料　色拉油3~4匙，花椒10余粒，料酒1匙，淀粉、精盐、米醋、葱丝、姜丝各适量。

做法

1　将猪肉洗净，切成丝，拌入少许精盐、料酒、淀粉，腌渍5~10分钟；苤蓝洗净，去皮，切成粗丝，拌入少许精盐装盘（或放入微波容器内，加盖入炉高火1分钟。然后趁热加入精盐，放入冰箱冷冻8~10分钟置凉）待用。

2　微波容器内放入肉丝，淋入色拉油，加盖入炉高火2分钟至熟（中途搅动1~2次）。然后码放在菜上，再放上葱姜丝待用。

3　微波容器（600~800毫升为宜）内放入润湿的花椒粒，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次），然后（可捞出花椒粒）趁热浇淋在盘菜上，加入米醋，拌匀即可。

炝苤蓝

原料　生鲜苤蓝300克，彩椒丝少许。

调料　色拉油3匙，花椒10余粒，精盐、米醋、姜末各适量。

做法

1　将苤蓝洗净，去皮，切成0.3厘米厚的片，拌入少许精盐装盘（或放入微波容器内，加盖入炉高火1分钟。然后趁热加入精盐，放入冰箱冷冻8~10分钟置凉），放上姜末、彩椒丝待用。

2　微波容器（600~800毫升为宜）内放入润湿的花椒粒，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次），然后（可捞出花椒粒）趁热浇淋在盘菜上，再加入米醋，拌匀即可。