前 言

汤粥在我们的日常生活中必不可少。那暖暖的温情，鲜香的美味，幸福的感觉，早已融入了人们的心田。本书力求大众化、实用化、普及化，以满足南北不同地域美食爱好者的饮食需要。

“烹饪的魅力在于以心入味，以手化食，以食悦人，以人悦己。”本书是《南北家常菜》的“姊妹篇”，面向普通家庭，以市场为“风向标”。书中既有各地传统风味美食，又有现代创新的汤粥炖品，淳朴自然，实用广博，南北皆宜。

“一书在手，南北通吃”，这是本书的第一大特点。同样的食品原料，南北方的做法、口味、喜好却不尽相同。例如：南方人讲究煲汤，并以喝汤为主；而北方人则是汤菜结合，以菜为主。南方人喝粥讲清淡，北方人则喜醇厚，各有所好。这就要求我们将简单合理的创意融入时尚美食之中，以实现味觉的超越。

“适应性、广泛性、生活性”为我们提出了新概念：即“家常菜谱专业化”，这是本书的第二大特点。针对食品原料已逐步超市化这一趋势，以国内各大生鲜超市所能提供的96种细化原料为架构，向读者推荐了1047款适合不同地域人群食用的家常汤粥，以单品种原料及细化原料的讲解入手，介绍了每一种常用原料的营养分析、安全选购、黄金搭档、饮食误区等相关知识，并根据每种原料的特性，分别推荐6~20款不同地域、不同风味、不同技法的家常汤粥实例。

本书讲解详细，内容丰富，图文并茂，易学易懂，经济实用。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便灵活。

顺应时代、面向大众、不断创新是厨师们始终追求的目标，愿此书能为快节奏生活中的人们助力，为大家带去欢乐与健康。

中国烹饪大师 张奔腾