蔬菜·食用菌的应用

蔬菜按营养分为四个等级

甲类蔬菜：主要富含维生素A原、维生素B₂、维生素C、钙、食用纤维等，这类蔬菜营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里蕻等。

乙类蔬菜：营养价值低于甲类蔬菜，其又可分为3种。第一种含维生素B2，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含维生素A原和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙类蔬菜：含维生素类较少，但热量超过甲类和乙类蔬菜，其中品种包括红薯、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜：含有少量或微量的维生素C，营养价值较低，品种有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。