凉拌菜秘诀大公开

●拌菜在刀工上要美观，如切条时长短要一致，切片时厚薄要均匀，切丝时粗细要相同。这样既能入味，又能令人望而生津，增进食欲。

●生拌菜必须十分注意卫生，因为蔬菜在生长过程中，常常沾有农药等物质，应冲洗干净，必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。此外，还可用醋、蒜等杀菌调料。如系荤料，更应注意排除寄生虫的存在可能。

●拌菜要避免菜色单一，缺乏香气。如在黄瓜丝拌海蜇中，加点海米，使绿、黄、红相间，甚是好看；小葱拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，再加入少许芝麻油，便可达到色香具佳。

●制作拌菜所用的厨具要严格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分开，不得混用。厨具要经常用热水烫或盐水刷洗，以消除细菌。

●醋是拌菜中的主要调味品，由于醋酸的作用，过早加入醋会使鲜绿蔬菜变成黄色，所以在凉拌蔬菜时最好在上桌时再调入醋。

●味精是鲜味调料，要趁菜热时加入才有鲜味。拌菜在使用味精时，先要用热水化开，再倒入菜中，未经溶化的味精效果不佳。

●有些原料要先用盐腌一下再制作成拌菜，如黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感好，调味也会均匀。

●肉类拌菜在烹制熟后要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止与其他食物接触造成交叉污染。