前 言

现代人追求营养健康，每天早上起来在家中喝碗热乎乎的粥，才有充沛的精力上班或学习，而老人或商务人士则把清粥小菜当作最好的宵夜。成功的女士们对粥更是情有独钟，渴望靓丽青春永驻。究其原因，就是因为粥的口味清淡，做法变幻无穷，荤素皆宜，营养丰富，易于消化，具有保健、美容、瘦身、养生之功效。

粥是中华民族的传统美食，明代的《煮粥诗》以“莫谈淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”来形容粥的清淡素雅。君不见“粥店”“粥铺”如雨后春笋，盛行大江南北。可见，粥在人们的日常饮食中扮演着何等重要的角色。特别是以各种配料煮成的营养粥更是备受欢迎：当食欲不振时，来碗清爽甘美的海鲜粥，可以让脾胃大开；寒冷的季节里，喝一碗畜、禽肉粥，可缓和我们的身心；炎热的夏日来一碗蔬果粥，令您消食祛火；甚至在身体微恙时，只要煮碗药膳粥，马上就能滋补我们的身体。粥实在是既经济又实惠的美味小品。

煮粥常用的主料有大米、小米、糯米、玉米、薏米、高粱米、荞麦、燕麦等，辅料有豆薯、蔬菜、菇蕈、鲜果、畜肉、禽蛋、海鲜等。特别是用中草药煮成的粥，健脾益胃、滋阴润燥、补心安神、益气理血、润肺清热、补肾壮阳、祛病保健，更是中华饮食的一大特色。

家庭煮粥其实并不是难事，只要您掌握了煮粥的小秘诀，如：米要先泡水；冷水下锅煮；水要加得适量；掌握好火候；不断搅拌使其稠；再有好汤和辅料，人人都能煮出一锅美味的好粥来。

另外，佐粥的黄金搭档莫过于各种开胃小菜。一碗滋味绵长的米粥，搭配上口味爽脆的腌渍菜，或是开胃爽口的凉拌菜，或是醇香浓厚的熏酱菜，不仅可以使人胃口大增，还可以解腻消食，实在是早餐、宵夜的最优选择。

本书以营养健康为宗旨，向您介绍了“蔬果粥”“畜肉粥”“禽蛋粥”“水产粥”“杂粮粥”“药膳粥”共六大类700余款家常营养粥，并详细讲解了“消食腌渍菜”“爽口凉拌菜”“醇香熏酱菜”三大类200余款开胃小菜的制作工艺，图文并茂，经济实用，简单易学，方便快捷，意在将美味、营养、健康的科学膳食理念融入生活中。

愿此书能为您的家庭生活添彩，祝阖家欢乐，健康幸福！

《新编营养粥配小菜》编委会