仔姜羊肉丝　20min

技术关键

羊肉丝放温油锅内滑散，不要滑老；炒制时，先将姜丝炒香，再放羊肉丝等快速炒匀。

原料：羊里脊肉300克，仔姜200克，鸡蛋1个。

调料：玉米淀粉1大匙，精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤各少许，色拉油750克。

做法：

1　将羊里脊肉洗涤整理干净，切成丝，再用蛋清、玉米淀粉抓拌均匀；仔姜洗净，切丝备用。

2　坐锅点火，加油烧至五成热，下入羊肉丝滑炒2分钟，捞出沥油待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入仔姜丝煸炒出香味，添入清汤，再下入羊肉丝，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘。