经典淮扬菜教室
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泡豇豆拌兔丁

40min

原料:净兔腿500克,泡豇豆100克。

调料:葱段、姜片各5克,精盐、白糖各1/3小匙,鸡精、味精、白酱油各1/2小匙,五香粉、绍酒、香油各2小匙。

做法:

1 将兔腿洗净,放入沸水锅中,加入五香粉、姜片、葱段、绍酒煮熟,捞出晾凉,去骨取肉,切成小丁备用。

2 将泡豇豆切成小粒,放入沸水中焯烫一下,捞出冲凉,沥干待用。

3 将兔肉丁、泡豇豆装入盆中,先加入精盐、白酱油、味精、鸡精、白糖拌匀,再淋上香油,即可装盘上桌。

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泡豇豆本身带有盐分,所以加工好的菜肴不要加入过多的盐分。