韭菜炒肉皮

40min

原料：水发肉皮150克，韭菜100克，食用苏打少许。

调料：姜末少许，精盐、味精、胡椒粉、白糖各1/3小匙，鸡精1/2小匙，绍酒1小匙，色拉油3大匙。

做法：

1　将水发肉皮用温开水浸泡30分钟至涨，捞出后切成宽条，入沸水锅中，加入食用苏打、绍酒煮至肉皮发软时捞起，沥干水分；韭菜去老叶、洗净，切成长段备用。

2　炒锅置火上，放入色拉油烧至四成热，下入姜末炒香，再放入水发肉皮、韭菜段，然后加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖快速翻炒均匀，待韭菜断生后起锅，装盘上桌即成。

水发肉皮需要收拾干净，加上韭菜段后用旺火爆炒成熟即可。