经典淮扬菜教室
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龙眼酥肉

45min

原料:猪肥膘肉、黑芝麻各200克,糯米150克,红枣50克,青梅15克,糖桂花、金橘饼各10克。

调料:白糖250克。

做法:

1 将黑芝麻制成熟粉;红枣煮烂,去皮及核,同青梅、金橘饼一起剁碎,放入碗内,加入糖桂花、黑芝麻、白糖拌匀成馅心,分成30份,每份搓成条;糯米淘洗干净,做成糯米饭,再加入白糖拌匀备用。

2 将肥膘肉切方片,包一份馅心卷起,馅心露出部分向下,竖着摆入抹有猪油的碗内,再加入糯米饭、白糖,入笼蒸熟,取出扣入盘中,另烧糖卤浇上即可。

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猪肥膘肉要切成薄薄的大片,包裹好调匀的馅料成形,用旺火蒸熟。