腐皮腰花

30min

原料：猪腰300克，豆腐皮3张。

调料：葱末5克，精盐、味精各少许，绍酒2小匙，香醋1大匙，白糖、熟猪油各4小匙，酱油、淀粉各2大匙，鸡清汤100克，色拉油750克（约耗75克）。

做法：

1　将豆腐皮洗净、沥干，切成6厘米长、3厘米宽的斜块；猪腰剥去筋膜，一剖两半，去除腰臊，洗净沥干，内面剞上十字花刀，切成斜块，再加入酱油、淀粉、绍酒浆好备用。

2　炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，下入豆腐皮炸至色泽金黄，捞出沥油，摆入盘中待用。

3　炒锅中色拉油再烧至八成热，放入腰子炸至腰花张开，捞出沥油备用。

4　炒锅复置火上，加入少许底油烧热，先下入葱末煸香，再加入鸡清汤、酱油、白糖、香醋烧沸，然后加入绍酒、味精，用水淀粉勾芡，再放入腰花，淋入熟猪油，趁热浇在豆腐皮上即可。

猪腰要剔净腰臊，在表面剞上十字花刀，先放入热油锅内冲炸至定形，再加工成菜。