兰花肉

30min

原料：猪里脊肉200克，冬笋40克，蛋皮25克，虾仁15克，猪肥膘肉、水发冬菇各10克，鸡蛋清1个。

调料：葱白8克，精盐、味精、绍酒、淀粉、清汤、猪油各适量。

做法：

1　将里脊肉洗净，切成薄片，共16片，平铺在砧板上；虾仁、猪肥膘分别洗净，均剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、味精、精盐搅匀，然后涂在肉片上；冬笋、蛋皮、冬菇、葱白分别切成5厘米长的丝条，按色搭配，整齐地分成16份，每份一端全部放在肉片上，另一端露出2厘米，再逐个卷起肉片，然后将露出的丝条整理成兰花形备用。

2　炒锅置火上，加入猪油烧至五成热，放入兰花肉炸至肉色见白，倒入漏勺沥油待用。

3　炒锅复置火上，加入清汤、味精、精盐、绍酒烧沸，用水淀粉勾芡，再放入兰花肉颠翻几下，然后淋入猪油，出锅装盘即可。

制作好的兰花肉放油锅内用小火浸炸，火不宜太旺，以免兰花肉变形，影响美观。