30min
原料：黄鱼1条（约750克），雪菜250克。
调料：精盐、味精、淀粉、绍酒各少许。
做法：
1 将黄鱼洗涤整理干净，去头、尾，再从中间切开去中骨，然后将鱼肉切成大片，用精盐、绍酒、味精码味备用。
2 将黄鱼头、尾拍上淀粉，入油锅炸至定形，捞入盘中摆好；雪菜切末，入油锅炸至松脆，捞出沥油待用。
3 锅留底油，放入腌好的鱼肉炒熟，再下入雪菜炒匀，出锅装盘即可。
黄鱼肉切大片、码味，鱼头、鱼尾入油锅炸至定形、摆盘，鱼肉用旺火快速炒熟。
