腰花要挂匀薄糊，先用热油冲炸一下定形，捞出后再用旺火热油冲炸至熟脆。
原料： 猪腰子4个。
调料： 精盐、绍酒各1 / 2小匙，花椒盐少许，淀粉2大匙，色拉油1 0 0 0克。
做法：
1.将猪腰片开，去净腰臊，洗净后在腰子内面切上麦穗花刀，加入精盐、绍酒、水淀粉、淀粉拌匀，挂匀一层薄糊备用。
2.炒锅置火上，加油烧至七成热，放入腰花炸至稍挺身时捞出，待油温升至九成热，再下入油中复炸，快速捞出，跟花椒精盐一起上桌蘸食即可。
