济宁面筋丸子

生面筋需要按压成大片，包裹好调制的馅料后成面筋丸子，用小火烧煮至熟，再烧焖成菜。

原料： 生面筋2 5 0克，猪五花肉1 5 0克，水发玉兰片1 0 0克，青嫩芸豆7 5克。

调料： 葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、水淀粉各适量，熟猪油4小匙，酱油2大匙，香油2 0 0克，肉清汤3 0 0克。

做法：

1.将猪五花肉、芸豆、玉兰片分别洗净，切成细末，与少许葱末、姜末一起放入盆中，加入适量酱油、绍酒、精盐、水淀粉搅匀成馅，再分成2 5份备用。

2.将生面筋洗净，切成2 5份，取其1份放在平板上，捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的1头，然后将面筋头卷起(两边也卷起)，包严馅心，做成直径约3 . 3厘米的丸子，其他各份面筋如法制成丸子待用。

3.坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入面筋丸子，用微火煮约2分钟，捞出沥干，盛在大碗内待用。

4.锅置中火上，加油烧至七成热，先下入葱末、姜末煸香，再加入酱油、肉清汤烧沸，然后倒入面筋丸子碗内，再上笼蒸约1 5分钟，取出后盛在汤盘中待用。

5.将原汁滗入锅内，用中火烧沸，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾芡，然后淋入香油，趁热浇在面筋丸子上即可。