010 鸡丝茼蒿杆

原料茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒丝15克，鸡蛋清1个。

调料蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油适量。

茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分。

放在案板上，切成3厘米长的小段。

鸡胸肉用清水洗净，擦净表面水分，剔去筋膜。

先片成大片，再改刀切成细丝，放入小碗中。

加入少许精盐、淀粉、色拉油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。

锅中加油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出。

锅中留少许底油烧热，下入红椒丝、蒜末炒香。

放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒。

加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。