025 草菇爆鸡丝

原料鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄段20克，蛋清15克。

调料姜汁、绍酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、色拉油各适量。

鲜草菇去蒂，用清水洗净，沥去水分，切成片。

锅中加入清水烧沸，放入草菇片焯烫一下，捞出沥干。

鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放在案板上，先切成大片。

再把鸡肉片切成细丝，放入小碗中。

加入绍酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉码味上浆。

坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。

锅留底油烧热，放入草菇片用大火翻炒1分钟。

再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒至均匀。

加入生抽、白糖和精盐调好口味，勾薄芡，即可出锅装盘。