脯酥油菜心

原　料　油菜心100克，口蘑、火腿各2克，鸡蛋清3个。

调　料　葱末、姜末、蒜米各2克，精盐、味精各少许，鸡油1小匙，绍酒2小匙，淀粉、清汤各适量，白油400克（约耗75克）。

做　法

❶将鸡蛋清加入淀粉搅匀；油菜心洗净，下入开水中略烫，捞出沥干，加入精盐、绍酒、味精渍匀备用。

❷炒锅置中火上，加入白油烧至六成热，逐一下入裹匀蛋糊的油菜心炸熟，捞出沥油，装盘待用。

❸炒锅留底油，先下入葱末、姜末、蒜米炸香，再加入清汤、绍酒、味精、口蘑片、火腿片烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在油菜心上即可。