011酱鸡腿

原料

鸡腿1只。

调料

料包1个（葱段25克，姜块、小茴香各5克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，肉蔻1克），精盐、味精各1小匙，白糖2小匙，酱油2大匙，老汤1000克。

❶锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色，再加入500克清水烧沸，出锅倒在容器内晾凉成糖色。

➋鸡腿去掉绒毛和杂质，用清水浸泡并洗净，捞出沥水。

➌锅中加入清水烧沸，放入鸡腿焯烫出血水，捞出冲净。

➍锅中添入老汤，放入香料包烧沸，加入糖色、酱油、精盐、味精煮沸成酱汤。

➎放入鸡腿，用小火酱煮约15分钟至熟，再关火焖15分钟，捞出鸡腿晾凉，剁成块即成。