011火腿鱼片汤

原　料

鳜鱼肉150克，净油菜心50克，火腿（上方）1小块，鸡蛋清1个。

调　料

精盐、味精各1/2小匙，绍酒、姜汁水、水淀粉、熟鸡油各1小匙，清汤500克。

1　鳜鱼肉洗净，斜刀片成大片，放在碗里，加入鸡蛋清、少许精盐捏上劲，再加入水淀粉拌匀上浆。

2　火腿放入碗中，加入葱段、姜片、少许绍酒，入锅蒸20分钟，取出晾凉，切成片。

3　锅中加入清水烧沸，逐片放入鱼片滑散，待鱼片呈玉白色时捞出，放入荷叶碗内。

4　锅中添入清汤烧沸，放入油菜心、绍酒略煮一下，加入姜汁水、精盐、味精烧沸，淋入熟鸡油，倒入盛有鱼片的荷叶碗内，再放上火腿片，即可出锅装碗。