016菊花鲈鱼

原　料

活鲈鱼1条（约650克），芥蓝菜叶2片。

调　料

姜1块，精盐少许，白糖3大匙，番茄酱、绍酒、水淀粉各1大匙，米醋2大匙，淀粉100克，色拉油适量。

芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，放入沸水中焯烫一下，捞出。

姜块切末，放在碗中，加上少许绍酒捣烂，过滤取姜汁。

鲈鱼宰杀，刮去鱼鳞，去头、尾和内脏，洗涤整理干净。

片成两片，去除脊骨和鱼刺，取净鲈鱼肉，擦净水分。

鱼皮朝下放案板上，在内侧剞上菊花花刀，再切成大块。

放入碗中，加入少许精盐、绍酒腌渍入味，再沾匀淀粉。

锅中加油烧热，放入鱼块炸呈菊花状，捞出沥油。

锅留底油烧沸，下入番茄酱炒开，再添入适量清水搅匀。

加入白糖、精盐、米醋，用水淀粉勾芡，浇在鲈鱼上即可。