030酱香鳝背

原　料

鳝鱼750克。

调　料

姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤500克。

1　将鳝鱼洗涤整理干净，剔去鱼骨，切成小块，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜丝、陈皮丝、色拉油拌匀，腌渍30分钟。

2　淀粉放在碗内，加入鸡蛋清、绍酒和精盐调匀成芡汁。

3　锅中加油烧热，放入鳝鱼段冲炸一下，捞出沥油。

4　锅中留底油烧热，先下入姜丝和蒜末爆香。

5　再加入豆瓣酱炒香，然后添入高汤烧煮至沸成酱汁。

6　放入鳝鱼，盖严锅盖，用小火酱焖至熟透。

7　倒入调好的芡汁，转旺火翻炒均匀，即可出锅装盘。