001鲤鱼炖冬瓜

原　料

鲤鱼1条（约750克），冬瓜200克，香菜末25克。

调　料

葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤、色拉油各适量。

冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成4厘米大小的片。

放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。

擦净表面水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。

锅中加油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入葱段、姜片炝锅，烹入绍酒。

加入高汤、鲤鱼煮沸，拣去葱、姜，用小火炖10分钟。

放入冬瓜片，加入精盐续炖至熟烂。

撒上胡椒粉，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。