024红烧猪蹄

原料　猪蹄2只，油菜150克。

调料　葱花、葱段、姜片、姜末、蒜片、八角、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、绍酒、米醋、水淀粉、香油、色拉油、鲜汤各适量。

❶油菜去根和老叶，洗净，在根部剞十字花刀，入油锅炒熟，加入精盐调味，盛入盘中。

❷猪蹄烤至表皮焦煳，用清水浸泡30分钟，刮洗干净。

❸锅中加入清水、葱段、姜片、八角和猪蹄烧沸，转小火煮至断生，捞出剁成小块。

❹锅中加油烧热，放入猪蹄块冲炸一下，捞出沥油。

❺锅中加油烧至六成热，先下入葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄块略炒。

❻烹入绍酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋烧至入味，勾芡、淋香油，盛在油菜上即成。