Part 1　猪肉

001焦熘里脊条

原料

猪里脊肉250克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个。

调料

葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1/2大匙，香油1小匙，淀粉适量，色拉油1000克（约耗75克）。

青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成长约5厘米的小条。

酱油、白糖、少许精盐、味精、水淀粉放入碗中调成芡汁。

猪里脊肉洗净，剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的小条。

鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、味精、淀粉调匀成糊。

放入猪里脊肉条拌匀，再滴入几滴色拉油调拌均匀。

锅中加油烧热，放入猪里脊条炸熟，再转旺火炸酥、捞出。

锅留底油烧热，下入葱、姜、蒜炝锅，烹入绍酒、白醋。

放入青、红椒条煸炒一下，再放入炸好的里脊条。

烹入调好的芡汁用旺火翻匀，淋入香油，即可出锅装盘。