烹饪技法 | 炒 菜
[材料]肉馅20克，茄子200克，香葱10克，生姜10克，植物油500克（实耗100克），精盐2小匙，味精1小匙，白糖3/5小匙，水淀粉20克，香油1小匙，鸡汤50克，老抽王2小匙。
制作方法
① 茄子去皮，切大粗条；香葱洗净切段；姜切片。
② 烧锅下植物油，油温120℃时下入茄条，炸至金黄捞起。
③ 锅内留油，下入姜片、肉馅、茄子、鸡汤、精盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用水淀粉勾芡，淋香油即成。
