烹饪技法 | 炒 菜
[材料] 芥蓝、鱿鱼、鸡胗各200克，植物油1大匙，精盐、味精、鸡粉各1小匙，水淀粉适量，香油、料酒各1大匙。
制作方法
① 将芥蓝去叶，洗净，斜刀切成小段；鱿鱼洗净，切十字花刀；鸡胗洗净，切片备用。
② 锅中添入清水烧开，先加入植物油、料酒，再放入芥蓝焯烫一下，捞出冲凉；鸡胗、鱿鱼分别放入滚水中烫至打卷，捞出沥干待凉。
③ 锅中加适量底油烧热，先下入芥蓝、鸡胗、鱿鱼翻炒均匀，再放入精盐、味精、鸡粉、料酒炒至入味，然后以水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘上桌。
