076鲜菇鲈鱼

口味：软嫩鲜咸

时间：30分钟

原料：鲈鱼肉350克，鲜蘑100克，鸡蛋清1个。

调料：姜末、葱段各5克，精盐、生抽、香油、鸡精、胡椒粉各少许，白糖1/2大匙，水淀粉1大匙，清汤100克，料酒2小匙，植物油700克（约耗35克）。

制作步骤：

1.鲈鱼肉切成夹刀片，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，再入四成热油中滑散，捞出沥油；鲜蘑择洗干净，切成片，用沸水略焯，捞出沥水。

2.锅中加油烧热，先爆香葱段、姜末，再放入鲜蘑，加入精盐、鸡精和少许清汤焖透，捞出鲜蘑沥水；剩余的清汤加精盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油调匀成芡汁待用。

3.锅中留底油，放入鲜蘑菇、鱼片略炒，再倒入芡汁翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。