012　口水仔鸡

口味：鲜香麻辣

时间：60分钟

原　料｜净仔鸡1只（约1000克），芝麻25克。

调　料｜葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、胡椒、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，辣椒油1小匙。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶蒜瓣去皮、洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。

❷芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。

❸净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。

❹锅中加入清水烧沸，放入仔鸡焯烫一下以去除血水，捞出。

❺再放入冷水盆内浸泡约10分钟，捞出沥去水分。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净，放入碗中，上屉蒸20分钟。

2　取出晾凉，放入冰箱冷藏，取出仔鸡，剁成条块，再放入碗中，加入花生酱、白糖稍拌。

3　然后加入辣椒油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上熟芝麻即可。