036　白云凤爪

口味：咸鲜香嫩

时间：2小时

原　料｜鸡爪500克。

调　料｜花椒、甘草各10克，香叶5克，大葱1棵，姜1块，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精4小匙。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶大葱去根、洗净，切成段；姜块去皮、洗净，用刀面拍碎。

❷葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹好成调料包。

❸鸡爪清洗干净，放入沸水锅中焯烫一下。

❹捞出鸡爪，用冷水过凉，去除爪尖和老皮。

❺再放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出洗净。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　锅中添入清水2000克，放入调料包烧沸，加入精盐、味精、鸡精，用小火煮45分钟成白卤汤。

2　捞出调料包，将白卤汤过滤，倒入干净容器内晾凉。

3　把煮熟的鸡爪放在白卤汤中腌至入味。

4　食用时捞出鸡爪，码放在盘内，再淋上少许卤汁即可。