048　盐水鸭肝

口味：咸鲜软嫩

时间：2.5小时

原　料｜鸭肝750克。

调　料｜葱段15克，姜片10克，花椒5克，香叶2片，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，鸡精、白糖、香油、植物油各少许。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒片刻，出锅晾凉。

❷鸭肝剔去筋膜，去除油脂，用清水浸泡，清洗干净。

❸锅中加入清水烧至50℃，放入鸭肝（水量以淹没鸭肝为准）。

❹用中火煮沸后关火，撇去浮沫，将鸭肝浸泡在原汁内。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　净锅置火上，加油烧热，下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅。

2　滗入适量煮鸭肝的原汁，加入料酒烧沸。

3　滤去杂质，加入白糖、味精、鸡精调成味汁。

4　放入鸭肝浸泡2小时至入味，捞出鸭肝。

5　抹上香油，切成大片，码放入盘中，淋上少许原汁，即可上桌食用。