圈养家禽·散养家禽有区别　☆

QINDANPIAOXIANG

禽类是烹调中的上乘原料，并且也是人们喜食的主要副食品之一。目前市场上出售的禽类主要有圈养与散养两种。它们的质地、性味差异较大，烹调前必须根据菜肴的要求，认真地鉴别和选料。

圈养禽类的饲养单一但比较精细，禽类活动少，生长期短，腥味少，脂肪多，皮薄脯大，肉质非常鲜嫩，出肉率比散养禽高15％左右，但不及散养的禽类味鲜，宜于炸、熘、烹、炒等，是烹制速食菜肴的优良原料。

散养禽类的饲料复杂，生长期长，肌肉质地粗老，皮厚脯小不丰满，宰杀后皮肉褐红，不美观，但散养的禽类比圈养的味道醇正，非常适宜用烧、炖、煨等长时间的烹调方法加工成菜。