051　鸡脯松花卷

口味：咸香软嫩

时间：60分钟

原　料｜带皮鸡胸肉300克，松花蛋4个，鸡蛋2个，纱布适量。

调　料｜葱段10克，姜片5克，花椒、八角各少许，精盐1小匙，味精、胡椒粉、料酒、香油各1/2小匙，淀粉4小匙。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶鸡蛋磕入碗中搅打均匀，加入淀粉调匀成蛋粉糊。

❷松花蛋剥去裹料，洗净，上屉蒸5分钟，取出去壳，切小瓣。

❸鸡胸肉剞上十字花刀，洗净、沥水，放在大碗里，加入少许精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油拌匀，腌渍10分钟。

❹取出放案板上，放上松花蛋卷起成筒状，用蛋粉糊封口。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　将纱布用清水洗净，裹在鸡肉松花蛋卷上，用绳系住。

2　锅中加入适量清水烧沸，放入葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、料酒煮成酱汁。

3　下入鸡脯松花卷酱煮至熟嫩入味，取出晾凉，去掉纱布，涂抹上香油，食用时切成圆片，码盘上桌即可。