062　酱香鸡丁

口味：酱香浓郁

时间：25分钟

原　料｜鸡胸肉500克，鲜竹笋75克，蛋清1个。

调　料｜葱末5克，姜末3克，精盐、味精、香油各少许，白糖、酱油、水淀粉各4小匙，甜面酱2大匙，料酒2小匙，植物油500克（约耗50克）。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶鲜竹笋去根和外皮，洗净，切成小段。

❷锅中加入清水烧沸，下入竹笋段焯烫一下，捞出沥干。

❸鸡胸肉去除筋膜，洗净，切成1厘米见方的小丁。

❹放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　锅中加油烧至四成热，放入鸡丁滑至肉色变白，捞出沥油。

2　锅留底油烧至四成热，放入甜面酱炒散，烹入料酒，下入葱末、姜末煸炒出香味，再加入酱油、白糖、味精炒匀成酱汁。

3　用水淀粉勾芡，放入鸡丁、竹笋段颠炒几下，使酱汁包裹匀鸡丁，淋入香油，即可出锅。