075　五香凤爪

口味：咸鲜酱香

时间：60分钟

原　料｜鸡爪800克，油菜心100克。

调　料｜葱段20克，姜片、蒜片各10克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，五香粉、香油各1小匙，白醋2小匙，白糖、酱油、料酒各1大匙，植物油500克（约耗50克）。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶油菜心去根和老叶，洗净、沥水，在根部剞上十字花刀。

❷锅中加油烧热，放入油菜心和少许精盐炒熟，盛入盘内。

❸鸡爪撕去黄皮，剁去爪尖，放入清水中浸泡、洗净，捞出。

❹放入盆中，加入少许酱油、料酒腌渍10分钟，捞出沥干。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　锅中加油烧至八成热，下入鸡爪炸至色泽红亮，捞出放入冷水中浸泡并洗去油脂，沥水。

2　锅中加油烧热，下入葱段、姜片、蒜片炒香，烹入料酒，加入清水、酱油、白醋、五香粉、精盐、味精、胡椒粉、白糖，放入鸡爪烧沸。

3　转小火酱至鸡爪熟烂入味，再转旺火收汁，淋入香油，出锅放在用油菜心垫底的大盘内即成。