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101清炒里脊
口味:咸鲜滑嫩 时间:20分钟
原 料|猪里脊肉350克,冬笋、水发冬菇、油菜心各50克,鸡蛋清1个。
调 料|葱末、姜末各10克,精盐、味精各少许,料酒1小匙,水淀粉1大匙,清汤250克,熟猪油500克(约耗50克)。
|准备工作|Zhunbeigongzuo
➊冬笋削去外皮、洗净,改刀切成片;冬菇洗净,切成薄片。
➋油菜心去根、洗净,切成3厘米长的小段。
➌锅中加入适量清水烧沸,放入冬笋片和冬菇片焯一下,捞出沥水。
➍再放入油菜段焯烫一下,捞出沥净水分。
➎猪里脊肉剔去筋膜,切成薄片,放入碗中,加入精盐、鸡蛋清、少许水淀粉码味上浆。
|制作步骤|Zhizuobuzhou
1 锅中加油烧至五成热,下入里脊片滑散至熟,捞出沥油。
2 原锅留少量底油烧热,下入葱末、姜末炝锅,放入冬笋片、冬菇、菜心和里脊肉片炒匀。
3 加入清汤、料酒和味精炒匀,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。