虾干炒莴笋

滑炒

原料：莴笋300克，大虾干100克。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，鸡汤3大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 虾干洗净，装入小碗中，用少许温水浸泡，再放入蒸锅中，旺火蒸约10分钟，取出沥干，然后切去尾部，片成小片。蒸汁过滤后留用。莴笋去根及叶，削去外皮，洗净沥干，先切成大片，再切成3厘米长的小条，然后放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入莴笋条煸炒片刻，再放入虾干和蒸汁，用旺火烧沸。

3 然后烹入料酒，添入鸡汤，加入精盐、味精，转中火翻炒至入味，即可出锅装盘。