二、烘焙基础工具

烤箱温度计、耐热针式温度计（图1）

烤箱温度计：可以准确判断烤箱的温度。

耐热针式温度计：耐高温、可插入，主要用来测量加热中液体的温度，如制作意式奶油霜和煮糖浆时使用。

电子秤、标准量匙（图2）

电子秤：要求精确到克。

量匙：国际标准量匙，用于测量量少的食材。一组多为5支，分为1大匙、1/2大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆（图3）

电动打蛋器：打发蛋白、黄油和奶油的必备工具。

手动打蛋器：将各种材料混合均匀。

打蛋盆：宜选用不锈钢材质、底部弧状、盆壁较高的，打蛋时会避免打蛋器与盆壁过多接触或材料溅出。

橡皮刮刀、耐热橡皮刮刀、各种小刮刀刮板（图4）

橡皮刮刀：可以在均匀搅拌面糊的同时，干净地清理盆壁和盆底残余的材料。

耐热橡皮刮刀：可以搅拌高于100℃的食材，如果酱等。

各种小刮刀刮板：可用于蛋糕的脱模和刮下打蛋器里边的残余奶油；也可以用来混拌较硬的面糊或是刮平蛋糕表面。

面粉筛、粉筛（图5）

小孔粉筛：用来过滤面粉，使面粉更加疏松、充满空气，以增加蛋糕的膨松度。

手持式大孔粉筛：可以用来过滤掉液体中的杂质。

耐高温油布、油纸、锡纸（图6）

耐高温油布：防粘效果好，并可以多次使用。

油纸：是一次性用品，可铺于模具中，用于蛋糕的防粘。

锡纸：可以在烤制过程中盖在蛋糕的表面，以防止上色过深；有时也可以代替油纸用于铺垫蛋糕模具。

蛋糕模具（图7）

可以烘烤各种磅蛋糕的模具。

最常用的是圆形、方形和心形活动底模具、慕斯模具。

大烤盘用于烘烤蛋糕卷；六连模用于烘烤各种小马芬蛋糕；派盘用于烘烤各种派塔。

抹刀、切刀、毛刷（图8）

抹刀：用于在蛋糕表面涂抹奶油、果酱。

切刀：用来切各种蛋糕。

毛刷：用于涂抹蛋液或是糖浆。

不粘平底锅、奶锅、烤盘、烤网烤架（图9）

不粘平底锅：制作某些煎制糕点，比如铜锣烧和千层蛋糕。

奶锅：可用来熬煮糖浆和果酱，加热牛奶等液体食材。

烤盘：烤盘大多烤箱自带。

烤网烤架：烤箱自带的烤网和专用烤架都可以用来晾凉糕点。

裱花工具（图10）

裱花袋：与裱花嘴组合使用，有一次性和可重复使用的。

裱花嘴：与裱花袋组合使用，有圆口、星形嘴、玫瑰等不同花形。

裱花钉：裱各种奶油花时的依托工具。

其他工具（图11）

图案纸：塑料材质，放在蛋糕表面，筛上粉类，取下后可留出漂亮的图案。

巧克力转印纸：把加热软化的巧克力淋在转印纸上，凝固后揭下，可以在巧克力上留下漂亮的花形图案。

擀面杖：用于擀制派皮和擀碎坚果。

巧克力融化碗：融化黄油、巧克力，两边手柄可以搭在盆子边上，防止水分溅入，非常方便。

重石：用于挞派烘烤中的定型（可用红豆代替）。

小夹子：可以夹住各种粉类等食材的袋口，防止过快变质。

蛋糕插牌：插在蛋糕表面做装饰。

装饰丝带：围在蛋糕周边做装饰。

慕斯围边：透明的塑料围边，围在慕斯周边漂亮且避免蛋糕完全暴露。