三丁拌茄泥

紫茄子 香辣味 30分钟

材料

紫茄子……………400克

猪瘦肉……………200克

水发香菇、青椒…各30克

葱末、姜末………各5克

蒜末…………………5克

精盐、花椒油…各2小匙

味精、酱油……各1小匙

白糖、料酒……各少许

淀粉………………少许

清汤………………适量

植物油……………4小匙

做法

壹、茄子洗净，放入蒸锅内，盖上锅盖，用大火蒸10分钟，取出，放入盘中，拌成泥状；猪瘦肉、香菇、青椒分别洗净，切成丁。

贰、锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入猪肉丁炒至变色，然后下入香菇丁，加入料酒、酱油及适量清汤烧至熟烂。

叁、再放入青椒丁，加入精盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，浇在茄泥上盘中拌匀即成。