山药炒蚬仁

山药 鲜香味 20分钟

材料

山药………………300克

活蚬子……………200克

香菜段……………50克

葱丝、姜丝………各15克

精盐、味精……各1小匙

料酒………………2小匙

花椒油……………适量

植物油……………适量

做法

壹、将蚬子放入清水盆中，加入少许精盐搅匀，静养24小时，捞出洗净，再放入锅中蒸至九分熟，取出蚬肉，用原汤洗净，捞出沥干。

贰、山药去皮，洗净，切成象眼片，再放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉，沥干水分。

叁、锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝炒香，再烹入料酒，加入山药、精盐、味精、蚬肉炒匀，然后撒入香菜段，淋入花椒油，即可出锅。