强体畜肉

畜类指人类为了经济或其他目的而驯养的哺乳动物。畜类的种类很多，但作为肉用畜类，我国主要有猪、牛和羊三种，此外还有兔、马、驴、骡、狗、骆驼等，但应用不广泛。畜类在人们的饮食中占有很重要的地位，含有人体必需的营养物质，对人体生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等有重要作用。

畜肉烹调窍门

畜肉切制小诀窍

猪肉要斜刀：猪肉的肉质较细、筋少，在切制时如果横切成丝、片，炒熟后的肉会变得凌乱散碎。如果斜切，既可使其不破碎，吃起来又不塞牙。牛肉要横切：牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在牛肉内，这样炒出来牛肉菜肴就很难嚼得动。羊肉要剔膜：羊肉中有很多筋膜，切丝或片之前应先将其剔除，否则炒熟后羊肉烂而筋膜硬，吃起来难以下咽。

淘米水洗猪肉好

有时从市场上买回的猪肉，上面粘附着许多脏物，如果用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用淘米水清洗，脏物就比较容易除掉。

烤猪排小窍门

烤猪排时，在将肉排放入烤炉前，先把肉排放入热清汤锅内浸泡片刻，取出后再入烤箱烤制，成品猪排鲜嫩、松软。烤猪排时必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻面烤，那样既浪费力，还不易熟透。

猪排炸制窍门

家庭在制作炸猪排时，要把猪排用刀背轻轻剁松软，并且在猪排表面切两，三个小口，这样炸出的猪排就不会收缩变形了。

巧炒牛肉

牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。要想使牛肉炒得嫩，可先在牛肉丝中下好调味料，再加上少许色拉油拌匀，腌渍20分钟，然后用旺火速炒即可使炒制的牛肉鲜嫩。

去除家畜内脏异味方法

清洗畜肠、畜肚时，先加一些碱和食醋并反复揉搓，就可去除里外的黏液和恶味。清洗畜肺时，可将气管套在水管上，用流水冲洗数遍，肺叶呈淡红色时就没有异味了。洗畜舌时可先将畜舌浸泡在开水中或投入沸水中汆一下，捞出刮去舌苔和白皮，然后洗刷干净即可。