宴客菜之营养

各种食物经过消化、吸收，不断供给人体必需的物质，以保证机体的正常生长发育、供给能量、维持健康和弥补损失等，这些作用的总和称为营养。在各种食物里所含的能够供给人体营养的有效成分，叫作营养素。现代医学研究表明，人身体所需的营养素不下百种，经细分之后，可概括为七大营养素，分别为蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水、维生素和矿物质。

蛋白质

蛋白质是人体的必需营养素，具有构成和修复组织、调节生理功能、担当代谢物质和营养素的载体以及提供能量等功效。

脂肪

脂肪是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，为构成人体细胞和组织的重要组成部分，是一种富含热能的营养素。

碳水化合物

是自然界最为丰富的有机化合物，是绿色植物经过光合作用的产物。其主要以各种不同的淀粉、糖和纤维素的形式存在于谷物、蔬菜和水果中，在动物性食物中含量很少。碳水化合物是人体热能的主要来源，并且是构成各种组织的重要成分，碳水化合物和蛋白质生成的糖蛋白是构成软骨组织、骨骼和眼球角膜的组成部分，此外人体的神经组织、结缔组织、肝等几乎都是以碳水化合物为主要成分。

维生素

是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，但不是构成各种组织的主要原料，也不是人体内能量的来源，其主要作用是调节人体的物质代谢。人体对各种维生素的需求量虽然不多，每天仅为若干毫克或微克，但由于多数维生素在体内不能自行合成，或虽有少数能在体内由其他物质转化生成，但仍然不能满足人体需要，故必须从食物中摄取，否则会导致新陈代谢某些环节的障碍，影响生理功能。

膳食纤维

是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。以前人们认为膳食纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病方面起着重要作用。

矿物质

是无机化合物中盐类的总称，是人体的重要组成部分之一。无机盐在人体内的需要量虽然不像蛋白质、脂肪和碳水化合物那样多，却是人体正常生理功能不可缺少的重要物质。成年人体内的无机盐约占体重的5%左右。矿物质的主要功能有以下几个方面：构成人体骨骼和牙齿的主要成分；调节人体生理机能；构成软组织的重要成分；参与免疫机能的形成；保护人体细胞不发生癌变；延缓机体衰老过程等。