2.4 纳豆及其制品

纳豆是日本人民喜爱的传统发酵食品，纳豆中含有如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮等多种生理活性物质。目前纳豆已经成为日本日常饮食的重要组成，消费量不断增加，促进了日本纳豆生产业的发展。在我国，纳豆的研究和生产起步较晚，但近年来，人们已经认识到纳豆的功能性，目前我国已有科研单位和企业开始进行了纳豆及纳豆深加工等方面研发及产品的生产。天津市百德生物工程有限公司与天津科技大学等单位合作，开发出系列纳豆特色产品。目前中国纳豆食品主要是引进日本生产线生产的传统纳豆食品，产品的科技含量有待于进一步提高。日本的纳豆不合中国人的口味，很难被国人所普遍接受。因此开发适合国人口味的纳豆食品，进行纳豆成分、生理功能和食用保健、加工工艺等的研究是非常必要的。